Orgeneral Şükrü Sarıışık, 1945 yılında Konya'da doğdu. 1965'te Kara Harp Okulu'ndan, 1966'da Piyade Okulu'ndan mezun oldu.
1977 yılına kadar Kara Kuvvetleri Komutanlığı'na bağlı çeşitli birliklerde takım ve bölük komutanlığı yapan Orgeneral Sarıışık, 1979'da Kara Harp Akademisi'nden mezun oldu. Kurmay subay olarak 65. Piyade Tümen Lojistik Şube Müdürlüğü, Kıbrıs Türk Barış Kuvvetleri Güvenlik Kuvvetleri Komutanlığı'nda İstihbarat ve İstihbarata Karşı Koyma Şube Müdürlüğü, Kıbrıs Türk Kuvvetleri Alayı 1. Tabur Komutanlığı, Genelkurmay Plan Harekat Daire Kara Harekat Şube Plan Harekat Subaylığı ve Şube Müdürlüğü, Genelkurmay Harekat Başkanlığı Sekreterliği, 2. Kolordu 18. Zırhlı Alay Komutanlığı ve 1. Ordu Harekat Başkanlığı görevlerini yürüttü.
Tuğgeneralliğe 1991 yılında terfi eden Orgeneral Sarıışık, bu rütbeyle 2. Komando Tugay Komutanlığı, Ankara Merkez Komutanlığı ve Kara Kuvvetleri Komutanlığı Eğitim ve Okullar Daire Başkanlığı görevlerinde bulundu.
Sarıışık, 1995 yılında tümgeneralliğe terfi etti. Tümgeneral rütbesiyle Kara Kuvvetleri Komutanlığı Harekat Başkanlığı, Dağ Komando Okulu ve Eğitim Merkezi Komutanlığı görevlerini yürüttü. 1999'da korgeneralliğe terfi ederek Kıbrıs Türk Barış Kuvvetleri Komutanlığı, 5. Kolordu Komutanlığı görevlerinde bulunmuş 2003 yılında Orgeneralliğe terfi etmiştir. Orgeneral rütbesi ile Milli Güvenlik Kurulu Genel Sekreterliği ve 30 Ağustos 2004 tarihi itibariyle 2'nci Ordu Komutanlığı görevlerinde bulunmuştur.
30 Ağustos 2006 tarihinden geçerli olarak Ege Ordu Komutanlığı görevine atanmıştır.
Mükerrem Sarıışık ile evli olan Orgeneral Şükrü Sarıışık'ın, 2 çocuğu bulunuyor.
